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グルコノデルタラクトンは分子内にエステルを有し、水に溶けると徐々に酸に変化していく性質を持っています。
甘みを有する日持ち向上剤として、酸味を出したくない場合や味への影響を抑えたい場合に使用しやすい商品です。
アスコルビン酸ナトリウムの立体異性体で、アスコルビン酸ナトリウムと同様に還元作用を有するため、酸化防止剤・還元剤としての働きがあります。
さわやかな酸味を持つ有機酸です。 水にはやや溶けにくく、エタノールやアセトンには良く溶ける性質があります。
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