エリソルビン酸ナトリウム

物質名

エリソルビン酸ナトリウム / イソアスコルビン酸ナトリウム

アスコルビン酸ナトリウムの立体異性体で、アスコルビン酸ナトリウムと同様に還元作用を有するため、酸化防止剤・還元剤としての働きがあります。
ビタミンCと比べて酸化する速度が速く、ビタミンCを保護する作用があります。

「酸化防止剤(エリソルビン酸Na)」、「酸化防止剤(イソアスコルビン酸Na)」

エリソルビン酸ナトリウムは、魚肉ねり製品（魚肉すり身を除く。）及びパンにあっては、栄養の目的に使用してはならない。その他の食品にあっては、酸化防止の目的以外に使用してはならない。

ダンボール(25kg・1kg×20)

惣菜、漬物、パン、菓子・スイーツ・麺、畜肉、水産加工、飲料、乳製品等の酸化防止剤
飲料、フルーツ加工品のシロップ、フルーツ中のビタミンCの保護水産加工品の表面の酸化を防ぎ、色落ち、悪臭発生の予防肉製品へ単剤もしくは亜硝酸Naと併用し、肉色保持

有機系脱酸素剤、ボイラ洗浄剤、錆転換剤、塗料酸化防止剤、無電解メッキ還元剤、レドックス触媒還元剤

性状	白～帯黄白色の結晶性の粉末、粒又は細粒であり、においがなく、わずかに塩味がある。
化学構造	※出展　消費者庁　食品添加物公定書
分子式	C₆H₇O₆・H₂O
分子量	216.12

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