クエン酸(結晶)
物質名
クエン酸
特長・機能
クエン酸はレモンや酢にも含まれる、私たちの食生活にとても身近な有機酸です。酸味づけに使われるほか、食品の変色や酸化を防ぎ、品質を保つ働きがあります。掃除用品にも利用され、水アカや石けんカスを落とす成分として生活に浸透しています。食品・工業・飼料・肥料など、日常のさまざまな場面で活躍する多機能な有機酸です。
食品への表示例
「酸味料」、「水素イオン濃度調整剤(pH調整剤)」、「膨張剤(膨脹剤、ベーキングパウダー、ふくらし粉)」又は「クエン酸」
荷姿
25kg紙袋
用途
食品添加物
酸味料として爽やかな酸味を付与し、飲料・菓子などで風味改善に寄与
キレート作用により金属イオンを捕捉し、変色や酸化を抑制
pH調整剤として微生物増殖を抑え、保存性向上
工業
スケール除去や金属表面処理に使用されるキレート剤
洗剤で汚れの再付着防止や硬水軟化に寄与
配合成分の安定化（防錆・腐食抑制）
生分解性が高く環境負荷が小さい
飼料
消化酵素の活性化やミネラル吸収の向上に寄与
腸内有害菌の増殖抑制や腸管構造改善を通じて成長性能を支える
飼料・給水中のpH低下による保存性向上および雑菌・カビの発生リスク軽減
物性
| 性状 | 無色透明の結晶、粒若しくは塊又は白色の粉末であり、においがなく、強い酸味がある |
|---|---|
| 化学構造 |  ※出展 消費者庁 食品添加物公定書 |
| 分子式 | C₆H₈O₇・H₂O |
| 分子量 | 192.12 |
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用途・分野
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